四种月饼（第2页）

字样的，还有牡丹秋菊等花纹，以及专门为鲜肉月饼准备的印章。

一切准备就绪，距中秋节还有五天，姜宝珠紧锣密鼓忙活起来。

最先做的是豆沙蛋黄馅。

生咸鸭蛋取蛋黄很容易：鸭蛋直接磕在打包用的小提篮里，蛋清自然会漏下去，没一会儿就得到满满一篮子蛋黄。

取出的蛋黄喷点白酒去腥，放进面包窑烤一烤就能用了。

相比之下，做豆沙就麻烦多了：泡过一晚的红豆煮到熟透，一捻就碎。

没有破壁机，姜宝珠只能以纱网慢慢筛出豆沙。

筛好的豆沙回锅，加饴糖与油慢慢炒，炒到胳膊都抬不起来，一锅大绵密的豆沙馅就做好了。

豆沙揉圆再压扁，将咸鸭蛋黄一个个包进去，大小要均匀些，卖相才好看。

碱面和清水融合成枧水，蜂蜜和沙糖混合成糖浆，再加苏麻油便是标准的糖油混合物。

待糖油乳化后加面粉，揉到没有干粉后就能做月饼皮了。

月饼皮没什么延展性，不能扯拽，包住豆沙蛋黄馅后得一点点推着往一处收拢，直至封口。

如此封口后得到一个大圆子，放面粉里滚一圈，进模具。

手掌“啪”

地拍下去，一个带着“花好月圆”

字样的精致小饼便应声掉下来。

头一回做月饼，姜宝珠第一炉只试烤了两枚——天知道她这决定有多英明。

一刻钟后，出窑的两个月饼好似三月没下雨的菜地，全部都裂开来。

抓耳挠腮地又试了两回，姜宝珠才摸到门道：进窑前月饼上喷一点水防止干裂，烤一刻钟后再刷一层蛋黄液——这是为了上色，最后再烤五分钟，这月饼才算竣工。

相较广式月饼，姜宝珠做鲜肉月饼更拿手些。

鲜肉馅的制作与煎角儿馅差不多，她又添了些芝麻。

鲜肉月饼层层起酥的关键在于油酥，做油酥也叫“擦油酥”

，这“擦”

顾名思义：白花花的猪油加两倍面粉，手掌根摁上去在案板上反复摩擦，直至成团。

水油皮也不难做，猪油加三倍面粉，再加糖，开水和面即可。

松弛好的油皮将油酥整个包起来，擀成一个大面饼，叠被子一样叠起来，“被子”

卷成长条卷，再分成一个个小剂子，擀开后将肉馅包进去。

鲜肉月饼同样试烤两枚，一出窑姜明远就拿走了。

姜宝珠赶紧联合琦姐儿将爹爹驱出灶房，否则这鲜肉月饼怕还没出摊就都进了爹娘肚子。

豆沙蛋黄月饼与鲜肉月饼预计各做一百五十枚，豆沙馅还剩下不少，正好用来做桂花茶香月饼。

与后世泡茶叶不同，宋人不论点茶，还是炫技斗茶，作茶百戏，用的都是茶饼研磨而成的茶粉。

姜宝珠花六百文买来的茶粉虽比不上龙井，也是上等绿茶了。

与做豆沙蛋黄月饼一样，只是面粉中添些茶粉，出来的饼皮便是色调很正的竹叶青。

干桂花揉进豆沙馅，再包进绿皮里，这花茶月饼就做好了。

看着绿皮红馅的月饼，姜宝珠脑子转了个弯，又买了些绿豆回来，同样制成豆沙。

绿豆沙里添茶粉，口味有些像后世的抹茶豆沙包。

干桂花加到做饼皮的面粉里，做出来的饼皮带星点金黄，很漂亮。

无论是绿皮红馅，还是黄皮绿馅，这花茶月饼个个清香雅致，甜而不腻——咱中国人对糕点的最高评价不正是“不甜”