第51章（第4页）

雨滴会在重力作用下击破果皮，并从别处的灰尘中带来病菌。

而潮湿的环境，又会令已经成熟的葡萄加速腐烂。

雨水四处迸溅，还会将充满霉菌的腐烂液体播撒向周围的葡萄，肆无忌惮地侵染向那些原本茁壮健康的果实。

成熟季的一场大雨，对酿酒葡萄们而言，无异于是一场劫难。

“就算不在秋季，夏天里的连续暴雨也会让葡萄的品质出现问题。”

一说到下雨，岳大师的脸上就立刻失去了光彩，他是真的有许多和暴雨相关的讨厌回忆：“葡萄酒的世界里，不是有所谓‘好年份’与‘坏年份’之说吗？这指的其实就是葡萄收获那年的气候差别。

而降雨量的适当与否，正是评判年份好坏的一个重要指标。

比如去年和大前年，就是非常典型的坏年份，因为雨水太多了。”

为追求细腻甜美的口感，新鲜而多汁，这是鲜食葡萄身为“水果”

的必备属性。

但酿酒用的葡萄却需得反其道而行之：果实中的含水量越少，糖与风味物质在果汁中的占比就越高，用它酿出的酒才会更加浓厚香醇。

“这就像是速溶咖啡粉和水的关系。”

岳一宛打了个比方，“如果把咖啡粉比作是风味物质的话，在一杯水加入一勺粉末，和往一桶水里加入一勺粉末——你肯定不会觉得后者能好喝对吧？”

“其实我以为，只有在生长期的葡萄才会大量摄取水份。”

杭帆有些惊奇：“在果实接近成熟之后，它也依然会吸取这么多不必要的水份吗？”

尽管稍微有所克制，但岳一宛的脸上多少还是流露出了一些看傻子似的怜爱神情。

“杭总监，”

语重心长地，他拍着杭帆的肩膀道：“水，是生命之源。

摄入水份，就是一切生物的本能。

葡萄不是你那些设定好了程序就会定时关闭的聪明设备——它们只有本能，但是完全没长脑子。”

“只要有水，植物就会一直一直地喝下去，直到把自己的根都泡烂为止。”

岳大师把手一摊：“葡萄这种东西，就算变成了尸体，扔进水里之后都还会继续泡发到膨胀爆炸呢！

何况是在活着的时候。”

这人的修辞技巧约摸是在地府里学的吧。

然而，湿润多雨，这正是烟台夏季的季节特点。

“但你之前讲过，‘风土’气候与土壤的结合，也是酒庄自身的命运。”

杭总监不禁就要为面前的这些葡萄感到忧心：“可既然多雨天气会损害酿酒葡萄的品质……”

那对于斯芸酒庄来说，这份命运，是否也有些过于坎坷了？

岳一宛抬起头来，向他微微一笑。

“是啊。”

酿酒师说，“若是以纯粹的消极视角来看，风土这种东西，就像是各家酒庄在赌桌上拿到的手牌：优点通常都很有限，缺点却能排出五花八门的各种组合。”

他轻轻捏了捏杭帆的掌心——他知道，这是一双可以在绝境中化腐朽为神奇的手。

因为他已亲眼见证过这人所创造出的小小胜利。

“但是，杭总监。

人与葡萄的不同之处就在于，葡萄只能被名为‘风土’的命运所选择，而人却可以主动地对抗命运。”

-----------------------

作者有话说：杭帆和岳一宛打牌。

岳一宛在心里疯狂算牌，杭帆出牌接连诈唬。

是会在一些无关痛痒的小事上突然胜负欲爆棚的两个人。